Hola Dennis!
Efectivamente el LAP va publicar todas las redes inalámbricas que tienes configuradas en el WLC, este es el comportamiento por defecto que se tienen en los dispositivos. Si tú quieres restringir que cierto SSID solamente sea publicado por un determinado LAP, tienes que configurar AP Groups. Para configurar los AP Groups debes dirigirte al menú WLANS > Advanced > AP Groups (dependiendo el modelo). Cada AP Group será mapeado a un determinado SSID, y puedes introducir en cada grupo diferentes APs.
La verdad dudo que puedas hacer esta configuración desde Packet Tracer, esta configuración tiene afectación sobre otros servicios en las redes inalámbricas que no hemos estudiado.
No te preocupes que no eres evaluado de algo así en el examen CCNA! =)
Atento a tus comentarios.