Hola Mariajose!
Lo que pasa es que se está mostrando el rango de las direcciones IPs especiales que PUEDEN ser asignadas a un dispositivo, esto se menciona en el minuto 16:25 y 18:25, se habla sobre «direcciones de hosts«, esto quiere decir que son direcciones IPs que PUEDEN SER UTILIZADAS POR DISPOSITIVOS FINALES. La IP 169.254.0.0 es la dirección de red de la red lógica 169.254.0.0/16 y por ende NO puede ser asignada a un dispositivo final, la IP 169.254.255.255 es la dirección de broadcast de la red lógica 169.254.0.0/16 y por ende TAMPOCO puede ser asignada a un dispositivo final. Si gustas puedes intentar configurar esas direcciones IP en tu computadora y verás que no podrás hacerlo.
Lo mismo ocurre en las direcciones loopback, la IP 127.0.0.0 es la dirección de red de la red lógica 127.0.0.0/8 y NO PUEDE SER utilizada por un host, y la IP 127.255.255.255 es la dirección de broadcast de la red lógica 127.0.0.0/8 y TAMPOCO puede ser utilizada por un host y es por eso que no ves esas IPs en esa tabla.
En el caso de las direcciones privadas, no estamos mencionando solamente a las direcciones de host, estamos mencionando a TODAS las direcciones IPs dentro de las redes lógicas correspondientes, ya sea que puedan o no ser utilizadas por los dispositivos finales.
Recuerda que sobre las direcciones de red/host, se habla en esta clase: https://netwgeeks.com/topic/1-9-estructura-direccion-ipv4-parte-2-porcion-de-red-host-y-cidr/ en el tercer video.
Espero que mi respuesta te haya ayudado.
Estoy atento a tus comentarios! =)