Hola Gianfranco.
Depende, si hablas de las MAC que son aprendidas por los puertos, puedes definir de manera estática la MAC asociada a un puerto, esto te permitiría que tu tráfico se dirija de manera unicast al dispositivo de destino sin necesidad de realizar broadcast con ARP, de esta manera tu tráfico con ese dispositivo no será interceptado por otros dispositivos de red (a nivel de capa 2) y por ende serás protegido contra ciertos tipos de ataques de ARP Spoofing; después, a veces es necesario configurar la MAC de manera estática, para que los dispositivos que no están muy activos en la red tengan una comunicación sin problemas; por ejemplo, en ciertos teléfonos si te quieres comunicar con un dispositivo y no tienes la MAC de destino, se realizara el proceso ARP, y en este proceso la llamada no se completa, se debe realizar una nueva llamada con la MAC en el switch para que recién se complete; esto no lo viví personalmente pero si leí casos sobre ello, además que tiene sentido ya que ocurre lo mismo con los pings, si la MAC de destino no está en la tabla MAC el primer mensaje ICMP fallará, recién cuando tenemos la MAC aprendida en el switch es que todos los mensajes ICMP son enviados sin pérdidas.
Respecto a las MAC que ya vienen por defecto, estas son utilizadas internamente por el switch para diferentes procesos como Spanning-tree, o para la comunicación del switch con el exterior.
Atento a cualquier comentario.
Saludos! =)