Hola Gianfranco!
MPLS es una tecnología de conmutación de datos (así como la conmutación IP), y en base a esa tecnología y con la ayuda de otros protocolos se ofrecen ciertos tipos de servicios, uno de esos servicios es MPLS VPN.
Ahora, al decir «VPN», no nos referimos a una tecnología en particular, sino a la tecnología genérica que permite crear una conexión lógica privada para comunicar dispositivos, es decir nos referimos a TODAS las VPNs independiente del tipo (podría ser un tipo de VPN como site to site o Remote Access VPN) y la tecnología (podría referirse a una VPN IPSEC o GRE). «VPN MPLS» por el otro lado ya te dice que es una red privada virtual utilizando la tecnología MPLS, pero aun así «VPN MPLS» como lo mencionamos, es solo una categoría de servicios de ofrece la tecnología MPLS, dentro de esa categoría recién se tienen las VPNs específicas que puedes construir con MPLS, por ejemplo L3VPN MPLS o L2VPN MPLS. De acuerdo a lo anterior, no existe tal concepto de pasar de «MPLS» hacia «VPN», ya que puede ser que hables de lo mismo de acuerdo al contexto, a no ser que hagas referencia a una VPN en particular.
En tu tercera pregunta es correcto, depende del ancho de banda que tengas contratado con el ISP, generalmente ese es el cuello de botella de cualquier VPN a través de un ISP.
Atento a tus comentarios.
Saludos!