Hola Gianfranco, los usos de las interfaces ya lo explicamos en la clase de Interfaces de WLC.
Respecto a tu última consulta, no pasa nada si no configuras la Service Interface, simplemente que no podrás realizar una adminstración out-of-band, de hecho no todos los WLCs disponen de esa interface y por ende es una configuración opcional. Por el otro lado la configuración de la virtual interface si es obligatoria, no puedes «no configurarla», esto porque servicios necesarios como DHCP relay dependen de esta interface, tus clientes no obtendrían direccionamiento IP de un servidor DHCP si no la configuras, o el roaming inter-controller tampoco funcionaria.
Atento a tus comentarios.
Saludos! =)