Hola Mauricio, te respondo por partes ya que hiciste varias consultas.
Respecto a la pregunta 1, es correcto, el dispositivo de origen se cerciora que el puerto este disponible, si el puerto no esta disponible el dispositivo de destino envía un segmento TCP-RST. Esto puedes verificarlo fácilmente haciendo una captura de Wireshark en tu computadora.
Respecto a la pregunta 2, existen otros mecanismos como IPtables, o softwares de terceros que también lo realizan.
Saludos! =)