Buenas, viendo tu explicación me surge una duda sobre el tráfico que pasa por el tunel. Usando el anterior método con crypto-map, utilizábamos las ACL para delimitiar el tráfico que se iba encriptar por el túnel pero usando el ipc profile, se aplica directamente a la interfaz del túnel GRE. Como usamos routing para definir todo el tráfico que queremos que pase por el túnel GRE. Entiendo encontes que se va a encriptar todo el tráfico que vaya exclusivamente por GRE, pudiendo no encriptar algo, si lo sacamos por la interfaz física, por ejemplo, a otra sucursal que no sea necesario la encriptación o tráfico a internet en la misma interfaz (usando BGP o rutas estáticas)
Saludos